Hipoalergena prehrana za otroke in odrasle - dovoljena in prepovedana živila, jedilnik

Nujna težava sodobne osebe je alergija. To je neke vrste odziv telesa na delovanje posebnih snovi, imenovanih alergeni. Oseba se z njimi sreča pri dihanju, med jedjo ali v stiku s kožo. Alergije lahko prizadenejo moške in ženske, otroke in odrasle. Glavna metoda njegovega zdravljenja in preprečevanja je prehrana s hipoalergeno prehrano. Primeren je ne le za alergike, ampak tudi za doječe matere, ki lahko s pomočjo takšnega jedilnika izboljšajo kakovost materinega mleka.

Kaj je hipoalergena prehrana

V medicini je alergija stanje, pri katerem je povečana občutljivost na zunanje ali notranje dražljaje. V tem primeru človeško telo neškodljive snovi zazna kot antigene. Tudi pri minimalnem stiku osebe z alergenom se proizvaja velika količina IgE. Mehanizem nastanka alergijske reakcije:

1. Imunoglobulin IgE ga po prvem stiku z alergenom zazna in se združi z mastociti in bazofili (celicami imunskega sistema).
2. Rezultat je kompleksen. Sestavljen je iz alergena, IgE in mastocitov ali bazofilov.
3. Kompleks z bazofili s krvnim obtokom prodre v različne organe: kožo, nos, pljuča, želodec, z mastociti pa ostane negiben.
4. Po ponovnem vstopu v telo bazofili in mastociti izločajo posebne snovi - histamin in serotonin. Potrebni so za boj proti dražilnemu.

Histamin s serotoninom in povzroči alergijske reakcije: krč gladkih mišic in širjenje kapilar, kar vodi do zgostitve krvi in edema. Ker alergije pogosto povzročajo hrana, je treba v režim zdravljenja poleg antihistaminikov vključiti tudi dieto. Pomembno vlogo ima tudi pri alergijskih reakcijah na zdravila, ki se uporabljajo pri reji ptic in živali (antibiotiki, salicilati). Dieta temelji na naslednjih načelih:

• izključitev izdelkov, ki vključujejo navzkrižne in vzročne alergene;
• jesti samo sveže izdelke;
• zavračanje histaminoliberatorjev - izdelkov, ki povzročajo, da gastrointestinalni trakt izloča histamin iz svojih celic: čokolada, kravje mleko, kava, pšenični otrobi, pomarančni sok;
• omejitev živalskih beljakovin v prehrani;
• izključitev konzerv in izdelkov z barvili, konzervansi in aromami;
• omejitev preprostih ogljikovih hidratov, soli, ocvrte, začinjene in slane hrane, alkohola;
• zavračanje nosilcev histamina - živila z visoko vsebnostjo histamina v sestavi (paradižnik, jagode, lešniki, kakav, špinača).

Splošna načela

Za alergike obstaja posebna dieta - miza številka 5 GA (hipoalergena). Temelji na terapevtski prehrani št. 5, ki je predpisana za bolezni žolčnega sistema in jeter. Odrasli naj jedo po načelih tabele številka 5 3 tedne, otroci - 10 dni. To je dovolj za trajno izginotje manifestacij alergij. V prihodnosti je prehrana zgrajena ob upoštevanju naslednjih načel:

• Ko se simptomi začnejo zmanjševati, lahko preklopite z antialergene hrane na manj restriktivno prehrano in postopoma razširite svojo prehrano z živili z zmerno alergeno aktivnostjo.
• Najprej se uvede kuhana bela riba z nizko vsebnostjo maščob, kruh, sveža čebula, sadni pire, kompoti.
• Skozi celotno dieto se živila kuhajo ali kuhajo na pari. Cvrtje in pečenje bosta povečala vsebnost alergena.
• Prehrana mora biti popolna v smislu beljakovin, maščob in počasnih ogljikovih hidratov.
• Vsak nov dietni izdelek se uvede največ enkrat na 3 dni. Če nanj ni negativne reakcije, ga lahko pustite v meniju.
• Optimalna prehranska možnost je delna, pri kateri število obrokov na dan doseže 5-6 krat.
• Izdelki, ki vsebujejo lahko prebavljive ogljikove hidrate, so popolnoma prepovedani: sladkarije, med, marmelada, čokolada. Namesto sladkorja lahko uporabite aspartam, saharin ali ksilitol.
• Če vzrok alergije ni ugotovljen, je treba izključiti vse vzročno pomembne alergene: jagode, oreščke, čokolado, med, jajca, morski sadeži, kaviar, citruse, melono, paradižnik.
• Pomembno je, da prehrano obogatimo s kalcijem, ki ima protivnetne in antialergijske lastnosti. Ta element v sledovih najdemo v skuti, fermentiranih mlečnih izdelkih.
• Vse jedi, ki vsebujejo alergen, so izključene iz dietnega menija. Na primer, če se reakcija pokaže v jajcih, se morate odreči kremam, majonezi, enolončnicam, izdelkom iz bogate moke.

Indikacije

Dieta ni učinkovita le pri alergijah na hrano. Posebna prehrana pomaga zmanjšati vpliv alergenov in drugih skupin (zdravilnih, glivičnih, cvetnega prahu, gospodinjskih). Na dieti oseba zmanjša tveganje za povečane klinične simptome naslednjih bolezni:

• Quinckejev edem;
• alergijski rinitis;
• koprivnica;
• patologije prebavnega trakta, pri katerih je moten proces asimilacije hranil;
• atopijski dermatitis;
• bronhialna astma;
• seneni nahod.

Seznam hipoalergenih živil

Pri pripravi prvih jedi je priporočljivo uporabiti zelenjavno juho brez cvrtja. Mora biti šibek, tj. po 1-2 zavrenju vodo odlijemo. Dovoljeno je dodajanje različnih vrtnih zelišč. Od žit je koristno uporabiti ovseno kašo, ajdo, pšenico. Krompir je dovoljen kot priloga v obliki pire krompirja, vendar le kuhan v vodi. Od fermentiranih mlečnih izdelkov lahko uporabite svežo skuto z nizko vsebnostjo maščob, jogurt brez dodatkov.

Če želite telo obogatiti z maščobami, morate v prehrano vnesti sončnično ali olivno olje. Testenine naj bodo narejene samo iz trde pšenice. Drugi hipoalergeni izdelki:

ime	Kalorije na 100 g, kcal	Maščoba na 100 g, g	Ogljikovi hidrati na 100 g, g	Beljakovine na 100 g, g
Zelenjava, zelišča
Jajčevec	24	0. 1	4. 5	1, 2
bučke	24	0. 3	4. 6	0. 6
kumare	15	0. 1	2. 8	0. 8
Zelje	27	0. 1	0. 1	1. 8
Squash	19	0. 1	4. 3	0. 6
Brokoli	28	0, 4	5. 2	3. 0
Zelena	12	0. 1	2. 1	0. 9
leča	284	1. 5	42. 7	24. 0
česen	143	0. 5	29. 9	6. 5
Šparglji	dvajset	0. 1	3. 1	1. 9
Čebula	41	0, 0	10. 4	1. 4
Fižol	123	0. 5	21. 5	7. 8
Žitarice
Ovsena kaša	342	6. 1	59. 5	12. 3
Ajda	313	3. 3	62. 1	12. 6
Pšenični otrobi	296	3. 8	53. 6	15. 1
Zdroba	328	1. 0	73. 3	10. 3
Žitarice	366	7. 2	69. 3	11. 9
Sadje
Breskve	46	0. 1	11. 3	0. 9
Nektarine	48	0. 2	11. 8	0. 9
Jabolka	47	0, 4	9. 8	0, 4
Hruške	42	0. 2	10. 9	0, 4
Mlečni izdelki
kefir 0%	trideset	0. 1	3. 8	3. 0
kefir 1%	40	1. 0	4. 0	2. 8
skuta 0, 6 %	88	0. 6	1. 8	18. 0
Meso
Kuhan piščanec	170	7. 4	0, 0	25. 2
Kuhan puranje file	130	1. 0	0, 0	25. 0
Kuhano goveje meso	254	16. 8	0, 0	25. 8
Goveji golaž	232	18. 3	0, 0	16. 8
Riba
Iverka	90	3. 0	0, 0	15. 7
Morska plošča	103	3. 0	0, 0	18. 9
Trska	69	0. 6	0, 0	16. 0
Morske alge	49	5. 1	0, 0	0. 8
Pijače
Šipkov sok	70	0, 0	17. 6	0. 1

Prepovedana živila

Seznam prepovedanih živil vključuje ribje in mesne juhe. Prav tako je treba zavrniti hipoalergeno prehrano iz maščobnih sort rdečega mesa, perutnine (gos in raca), polnomastnega mleka in večine vrst klobas. Močni alergeni so citrusi, sladkarije, morski sadeži (lignji, školjke, kozice). Enako velja za vso slano hrano, kisle kumarice, konzervirano hrano. Prepoved vključuje tudi:

• Rdeči ribez;
• limone, mango, grozdje, grenivke, granatno jabolko, banane, pomaranče, mandarine;
• oreščki, rozine;
• korenje, solatna paprika, paradižnik;
• Bel riž;
• marmelada, sladkarije, sladoled, torte;
• kondenzirano mleko, kisla smetana 30%, 40%, sir, skuta 18%;
• kis, majoneza;
• jagnjetina, prekajen piščanec, klobase, klobase, svinjska maščoba;
• ribji polizdelki in konzervirana hrana, skuša, sardele, kaviar;
• maslena margarina, kokosovo in palmovo olje;
• bela desertna in suha vina, vodka, konjak, pivo, liker;
• kola, kava, pepsi, sprite;
• brusnica.

Hipoalergenski dietni meni

Vodenje prehranskega dnevnika lahko pomaga ublažiti alergije, ko uživate hipoalergeno dieto. Vanj lahko zabeležite živila oziroma obroke, ki se uporabljajo za dieto, in reakcijo nanje. Zaradi tega bo mogoče natančno identificirati alergene in jih izključiti iz svojega jedilnika. Poleg tega je z dnevnikom lažje spremljati, kako raznolika je vaša prehrana. To je pomembno, ker so znanstveniki ugotovili, da je pri enakem jedilniku verjetnost za nastanek alergij večja. V dnevniku lahko predpišete več možnosti za hipoalergenski dietni meni in nato kupite le potrebne sestavine.

Za otroke

Hipoalergenski meni za otroka je zgrajen po enakih načelih kot za odrasle. Obstaja le ena pomembna razlika - pri dolgotrajnem upoštevanju takšne prehrane obstaja veliko tveganje za pomanjkanje beljakovin, ogljikovih hidratov in mikrohranil. To vodi do zamude pri fizičnem razvoju. Tabela številka 5 se uporablja glede na zdravstveno stanje 7-10 dni samo za začetek. Nato zdravnik izbere posamezne hipoalergene izdelke za otroke. Možnosti menija:

Možnost dietnega menija	Zajtrk	večerja	večerja
1	Viskozna ajdova kaša, sir, jabolko, čaj.	Krompirjeva juha z rezanci, parni mesni kotlet z dušeno zelenjavo, kompot.	Kuhano meso z dušenim krompirjem, čaj.
2	Ovseni kosmiči v vodi, suhi krekerji.	Pusta goveja juha brez korenja, koruzna solata, solata iz kitajskega zelja in kumare.	Goveji cmoki na pari s kuhano cvetačo, kompot.
3	Ajdovi kosmiči s kefirjem.	Pire krompir v vodi, kuhana cvetača, pusto teletina, jagodni žele.	Piščančja enolončnica z grahom in zelenjavo.

Za odrasle

Če hipoalergena dieta za otroke traja 7-10 dni, jo lahko odrasli sledijo dlje - do 2-3 tedne. Meni v obeh primerih praktično nima razlik, saj se za njegovo izdelavo uporablja isti seznam antialergijskih izdelkov. Možnosti dnevne prehrane za odrasle:

Možnost menija	Zajtrk	večerja	večerja
1	Ajdova pire kaša, zeleni čaj s krutoni, pečeno jabolko.	Piščančji kotleti na pari, zelenjavna juha, šipkova juha.	Vinaigrette, čaj s prehranskimi piškoti.
2	Zdrobljena kaša na vodi, sveža skuta z nizko vsebnostjo maščob, jabolčni sok s piškoti.	Mesni kotleti, zelenjavna juha s pšeničnim zdrobom, čaj s piškoti.	Grahov pire, mesne kroglice.
3	Skutna enolončnica, kefir.	Telečji kotleti, ajdova kaša, zelenjavna juha.	Juha iz zelja in bučk, parni kotleti, šipkova juha.

Hipoalergeni recepti

Osnovno načelo pri izbiri receptov je, da morajo že pripravljeni obroki blagodejno vplivati na prebavila. Iz tega razloga so soljenje, fermentacija in fermentacija popolnoma izključeni. Kuhanje ali kuhanje v pari velja za nežno za želodec. Takšne metode priprave pomagajo zmanjšati alergeno aktivnost uporabljenih sestavin. Sadje in zelenjavo je prav tako najbolje jesti ne surovo, ampak dušeno ali pečeno.

Prvič

Na seznam prvih hipoalergenih jedi so uvrščene predvsem juhe. Krompir se pogosto uporablja za kuhanje. Priporočljivo je, da ga predhodno namočite v mrzli vodi. Za zmanjšanje količine škroba v zelenjavi traja nekaj ur. Jušna zaloga naj bo druga ali tretja. To pomeni, da se po vrenju tekočina 1-2 krat odlije. Tako bo vsebnost maščobe v končni juhi veliko nižja.

Zelenjavna juha s pšeničnim zdrobom

Posebnost te juhe je v posebni sestavini – zeleni. Jedi z njim pogosto najdemo v različnih dietah, vključno s hipoalergenimi. Zelena ima okus po korenčku s peteršiljem. Njegovi listi imajo pikanten in svež vonj. Prednosti zelene se ne kažejo le pri alergijah, ampak tudi pri izgubi teže. V juhi po tem receptu se kombinira s krompirjem, zeljem in koprom. Česen doda jedi malo začimb.

Sestavine:

• čebula - 0, 5-1 kos . ;
• belo zelje - 100 g;
• sesekljan pšenični zdrob (bulgur) - 50 g;
• zelena - 1 majhna korenina;
• voda - 1, 5-1, 6 l;
• gomolji krompirja - 3 kos . ;
• koper ali drugo zelenje - 1 veja;
• strok česna - 2 kos.

Način kuhanja:

1. Zavremo vodo, vanjo potopimo bulgur.
2. Nato olupljen krompir narežemo in dodamo juhi.
3. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo, dodamo ostalim sestavinam.
4. Zeleno sperite, potopite v juho.
5. Po ponovnem vrenju zmanjšajte toploto.
6. Kuhajte 15-20 minut pod pokrovom.
7. Vzemite nekaj krompirja, pretlačite in vrnite.
8. Zeljne liste oplaknite, osušite, sesekljajte in dajte v skoraj pripravljeno juho.
9. Kuhamo še 10 minut, nato odstranimo in zavržemo zeleno.
10. Zeleno in stroke česna drobno sesekljamo, z njimi začinimo juho.

Krompirjeva juha z rezanci

Ta jed zahteva minimalno količino hrane. Juha je primerna tako za odrasle kot za otroke. Čebula v juhi se praktično ne čuti, saj je kuhana. Zaradi dejstva, da je zelenjava postavljena na samem začetku kuhanja, se meso izkaže za zelo okusno. Piščanca je dovoljeno zamenjati s pusto govedino, vendar bo tako juha nekoliko bolj debela, kuhanje pa bo trajalo 30-60 minut dlje.

Sestavine:

• majhna čebula - 1 kos;
• zelenice - po vašem okusu;
• piščančji file - 800 g;
• premium vermicelli - 200 g;
• gomolji krompirja - 4-5 kosov;
• voda - 4 l.

Način kuhanja:

1. Dobro oprano meso prelijemo z vodo, ponev postavimo na največji ogenj.
2. Zavremo, tekočino odcedimo.
3. Ponovno prilijemo enako količino vode, ponovno zavremo, odstranimo peno.
4. V tem času olupite čebulo iz lupine, drobno sesekljajte, dodajte v juho.
5. Zmanjšajte ogenj na nizko, kuhajte 30-40 minut, dokler meso ni pripravljeno, nato ga vzemite, narežite na koščke in pošljite nazaj.
6. Vermicelli skuhamo ločeno v rahlo osoljeni vodi. To je potrebno, da juha ne postane motna zaradi usedline.
7. Krompir olupimo, operemo in sesekljamo. Rezine potopite v juho, kuhajte 5 minut.
8. Nato juho napolnite s kuhanimi rezanci.

Drugič

Glavne jedi so tudi zelenjava ali meso. Kotleti, cmoki, mesne kroglice in mesne kroglice so večinoma kuhani na pari. Meso je lahko pire, golaž in celo goveji stroganoff ali soufflé. V receptu za zadnjo jed mleto meso pomešamo z mlečno omako, rumenjakom in stepenimi beljaki. Soufflé je primeren že za fazo, ko začnete postopoma uvajati živila z zmerno stopnjo alergenosti. Zelenjavo lahko postrežemo kot prilogo k mesu, vendar jo le dušimo, kuhamo ali pečemo, saj cvrtje poveča alergijo na sestavine.

Juha iz zelja in bučk

Prednost pire juhe je homogena mehka konsistenca, zaradi katere jed ne draži želodca in črevesja. V takih receptih se ne uporablja samo meso, ampak tudi zelenjava. Nenavadna kombinacija - bučke in cvetača. Prva zelenjava je nevtralnega okusa in je zato kombinirana s številnimi sestavinami. Poleg tega nimajo kontraindikacij. Cvetača ni priporočljiva pri težavah s prebavili.

Sestavine:

• bučke - 2-3 kos. ;
• glava čebule - 1 kos;
• zelena - 5-7 stebel;
• peteršilj - 1-2 veji;
• voda ali šibka zelenjavna juha - 1 liter;
• cvetača - 1 majhna glava zelja;
• kisla smetana z nizko vsebnostjo maščob - 100 g.

Način kuhanja:

1. Cvetačna socvetja razdelimo na manjša, bučke olupimo, nato speremo zelenjavo, tudi zeleno.
2. Glavo čebule narežemo na kocke. Enako ponovimo z bučkami, zeleno, cvetačo.
3. Vso zelenjavo položite na dno lonca in prelijte z vodo. Zavremo, dušimo, dokler se sestavine ne zmehčajo.
4. Nato ohladimo, prestavimo v skledo mešalnika, stepemo do gladkega.
5. Maso vlijemo nazaj v ponev, dodamo kislo smetano, dušimo na majhnem ognju nekaj minut.
6. Ob serviranju potresemo s sesekljanimi zelišči.

Parni cmoki

Kneli se razumejo kot ena od vrst cmokov - majhnih kroglic, pripravljenih na osnovi mletega mesa iz rib, perutnine ali drugega mesa. Razlika med maso za cmoke in maso za kotlete je v tem, da je bolj puhasta in nežna. Zaradi tega so cmoki primernejši za otroško in prehransko hipoalergeno prehrano. Druga značilnost takšne jedi je kuhanje na pari, zaradi česar meso zadrži več vitaminov. Poleg tega so pare lažje prebavljive za želodec.

Sestavine:

• mleko z nizko vsebnostjo maščob - 2 žlici;
• jajčni beljaki - 2 kos. ;
• goveja pulpa - 800 g;
• pšenični kruh - 1 rezina.

Način kuhanja:

1. Kruh namočite v polovico celotne porcije mleka, pustite pol ure.
2. V tem času meso sesekljamo skozi mlinček za meso.
3. Kruh ožamemo, dodamo mletemu mesu, vse zmeljemo skozi sito.
4. Dobljeno maso dobro premešamo, dodamo sneg iz beljakov.
5. Prilijemo preostalo mleko.
6. Mleto meso oblikujte v srednje kroglice in jih položite v posodo za kuhanje na pari. Kuhajte 15 minut.

Sladica

Čeprav so sladkarije pri hipoalergeni prehrani prepovedane, lahko svoj jedilnik še vedno popestrite z dobrotami. Samo pravilno jih morate kuhati. Najboljše hipoalergene sladice so na osnovi sadja, kefirja ali skute. Glavna stvar je, da fermentirani mlečni izdelki niso kisli. Navadna hruška, narezana na koščke ali zmleta v pire, jim bo dodala sladkobo. Najboljša osnova za enolončnico je skuta. Lahko se pripravi tudi z dodatkom dovoljenega sadja. Pečena jabolka so priljubljena sladica slednjih. Kombinirajo jih celo s skuto - izkaže se okusno in zdravo.

Skutna enolončnica

Ker jajca spadajo v kategorijo izdelkov z visoko stopnjo alergene aktivnosti, jih ni priporočljivo uporabljati s hipoalergeno prehrano, zlasti za otroke. Posodo lahko pripravimo brez teh sestavin. Moko je enostavno zamenjati tudi z zdrobom, ki bo jedi zagotovil gosto konsistenco. Za sladek okus je dovoljeno skuti dodati katero koli hipoalergeno sadje. Sladkor je treba dodati po koncu stroge diete, t. j. po 7-10 dneh.

Sestavine:

• hruška - 3 kos. ;
• skuta z nizko vsebnostjo maščob - 400 g;
• sladkor - 1 čajna žlička;
• zdrob - 4 žlice. l . ;
• kefir ali jogurt brez dodatkov - 3 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Vzemite skledo, kamor dajte skuto z jogurtom ali kefirjem, dobro premešajte.
2. Dodajte žitarice, sladkor. Ponovno premešajte.
3. Hruške operemo, olupimo, drobno sesekljamo.
4. Skutini masi dodamo sadje, premešamo, preložimo v pomaščen pekač.
5. Pošljite v pečico za pol ure. Optimalna temperatura je 180 stopinj.

Pečena jabolka

To je najbolj priljubljena dietna in hkrati hipoalergena sladica. Ker alergikom odsvetujemo uživanje svežega sadja, ga lahko pečemo. Izkazalo se bo ne le okusno, ampak tudi dobro za želodec. Jabolka so popolno sadje za to sladico. Pečejo jih ne le v pečici, ampak tudi v mikrovalovni pečici, zato je poslastica pripravljena zelo hitro in enostavno. Da bo sladica še bolj uporabna, lahko sadje napolnite s skuto. Ne uporabljajte samo receptov, kjer je treba v jabolko dodati med.

Sestavine:

• jabolko - 3 kos. ;
• kisla smetana z nizkim odstotkom maščobe - 2 žlici. l . ;
• skuta - 100 g;
• vanilin - na konici noža.

Način kuhanja:

1. Jabolka sperite, izrežite jedro, vendar tako, da dno sadja ostane nedotaknjeno in nastane nekakšna skodelica.
2. Skuto zmešajte s kislo smetano, dodajte vanilin, dajte maso do homogene konsistence.
3. Jabolka napolnite s skutno mešanico.
4. Sadje položite na pekač, pečete 25-30 minut pri 200 stopinjah.